Entrecôte, lehtipihvi vai naudanposki? Näin valitset pihvin

Mikä ero on entrecôtella ja lehtipihvillä?

Molemmat tulevat naudan selästä, mutta eri kohdasta. Entrecôte leikataan selän etuosasta kylkiluiden kohdalta, ja englanninkielisellä listalla sen nimi on usein ribeye. Ulkofilee, josta lehtipihvi tavallisesti leikataan, on selässä taaempana.

Suurin ero on rasvassa. Entrecôtessa rasva kulkee ohuina juovina lihan sisällä, ja keskellä on usein pieni rasvasilmä. Kuumassa rasva sulaa lihaan, jolloin pihvi pysyy mehukkaana ja maku on voimakas. Ulkofileessä rasva on reunassa yhtenäisenä kerroksena, ja itse liha on tiiviimpää ja vähärasvaisempaa.

Lehtipihvi leikataan yleensä ohueksi, joten se kypsyy hetkessä ja on helppo syödä. Ohuus on myös sen heikkous: liian pitkään paistettuna se kuivuu nopeammin kuin paksumpi pihvi. Siksi lehtipihvi tarvitsee kovan kuumuuden, joka ruskistaa pinnan ennen kuin sisus ehtii kypsyä liikaa.

Jos haluat mehukkuutta ja rasvan antamaa makua, ota entrecôte. Jos haluat kevyemmän ja tasaisemman pihvin, ota lehtipihvi.

Bukassa molemmat kypsennetään hiiligrillissä, jossa on noin 800 astetta lähellä lihaa. Tavallinen ravintolapannu yltää 200–300 asteeseen. À la carte -listalla Bukan lehtipihvi on merkitty naudan ulkofileeksi.

Mikä naudanposki on, ja miksi sitä haudutetaan?

Poski on lihas, joka tekee töitä aina kun nauta märehtii. Siksi siinä on paljon sidekudosta, ja nopeasti grillattuna se jäisi sitkeäksi.

Pitkässä, kosteassa ja maltillisessa lämmössä sidekudoksen kollageeni muuttuu gelatiiniksi. Liha pehmenee niin, että sen voi jakaa haarukalla, ja suutuntuma on täyteläinen ja hieman tahmea. Tätä ei saa aikaan pikaisesti, joten kotona posken haudutukseen kannattaa varata useita tunteja.

Poski on grillattua pihviä parempi valinta silloin, kun haluat pehmeää ja syvän makuista lihaa etkä halua miettiä kypsyysastetta. Haudutettu poski on aina kypsä läpi, joten se sopii myös syöjälle, joka ei pidä punertavasta lihasta.

Bukassa naudanposki haudutetaan kiviuunissa 16 tuntia, yön yli. Uunin lämmönlähde on puu, ei sähkö. Samassa keittiössä on myös hiiligrilli, joten listalta voi valita nopeasti grillatun pihvin tai pitkään haudutetun lihan.

Possun lehtipihvi ja kanapihvi: kevyempiä vaihtoehtoja

Pihvin ei tarvitse olla naudasta. Possun lehtipihvi leikataan porsaan ulkofileestä. Se on vähärasvainen ja mieto, ja juuri siksi se ottaa kastikkeen maun hyvin.

Kanapihvissä ratkaisee paksuus. Kun kananrinta nuijitaan ohueksi, se kypsyy tasaisesti eikä ohuempi pää kuivu ennen paksumpaa. Marinadi tuo makua lihaan, jossa on vähän omaa rasvaa. Bukan marinoitu kanapihvi tehdään juuri näin: kananrinta nuijitaan ohueksi ennen grillausta.

Moni yhdistää ohuen pihvin leivitykseen. Bukan possun lehtipihviä ja marinoitua kanapihviä ei ole leivitetty, vaan molemmat grillataan hiiligrillissä.

Possun lehtipihvi tryffelisienikastikkeella on lounaan myydyin annos. Lounaalla possun lehtipihvi ja marinoitu kanapihvi maksavat 15,00 €.

Mikä kastike sopii millekin pihville?

Mitä enemmän lihassa on omaa rasvaa, sitä kevyempi lisä riittää. Vähärasvainen liha taas hyötyy kastikkeesta tai voista.

Lauantain à la carte -listalla kastikkeet ovat toiset. Entrecôten, naudanposken, possun lehtipihvin ja marinoidun kanapihvin kanssa tulee listan mukaan pippuri- tai sienikastiketta tryffeliöljyllä, ja lehtipihvin kanssa maustevoita.

Arkilounaalla valitset annokseen kastikkeen itse, ja se sisältyy hintaan. Vaihtoehdot ovat tryffelisienikastike, pippurikastike, maustevoi ja paholaisen hillo, ja kaikki ne on merkitty laktoosittomiksi ja gluteenittomiksi. Näin ne sopivat lounaan pihveille:

• Entrecôte: maustevoi tai pippurikastike. Rasvainen liha ei kaipaa paksua kastiketta, ja pippurin terävyys tasapainottaa rasvaa.
• Lehtipihvi: maustevoi. Se sulaa pihvin pinnalle ja tuo rasvaa, jota ulkofileessä on vähemmän.
• Naudanposki: tryffelisienikastike. Sieni ja haudutettu liha ovat kumpikin syvän makuisia, joten ne eivät kilpaile keskenään.
• Possun lehtipihvi: tryffelisienikastike. Sienen maanläheisyys tuo miedolle porsaalle syvyyttä.
• Marinoitu kanapihvi: pippurikastike. Jos haluat tulisemman vaihtoehdon, kokeile paholaisen hilloa eli chilihilloa.

Lounaalla vai lauantaina à la carte: mitä eroa annoksella on?

Samat pihvit ovat Bukassa kahdella listalla, mutta hinnat ja hintaan kuuluvat asiat eroavat.

Arkilounas on ma–pe klo 10.30–15.00. Lounaan hinta kattaa pääruoan, lisukkeen ja kastikkeen, salaattipöydän, leivän ja voin sekä kahvin tai teen. Salaattipöydästä saa käydä ottamassa niin monta kertaa kuin haluaa. Annos valmistetaan vasta kun se tilataan, ja se tuodaan pöytään. Lounaslista on sama joka arkipäivä, joten tutun pihvin saa aina.

À la carte on lauantaisin klo 12.00–18.00. Listan mukaan pihvin kanssa tulevat paistetut perunat, paistetut vihannekset ja kastike tai maustevoi. Lauantain listalla on myös alkuruokia ja jälkiruoaksi vaniljajäätelöä, jos haluat syödä useamman ruokalajin.

Lounaalle voi tulla ilman varausta. Isommalle seurueelle pöytä kannattaa varata etukäteen verkossa tai numerosta 041 314 4401. Sunnuntaisin ravintola on yleensä kiinni, mutta isänpäivänä sunnuntaina 8.11.2026 Buka on auki klo 12–18.

Pihvit Bukan listalta

Lounashinnat ovat voimassa maanantaista perjantaihin, à la carte -hinnat lauantaisin. Merkinnät: L = laktoositon, G = gluteeniton.

• Entrecôte: arkilounas 19,90 €, lauantain à la carte 28,50 € (L G)
• Lehtipihvi: arkilounas 19,90 €, lauantain à la carte 28,50 € (L G)
• Naudanposki: arkilounas 19,90 €, lauantain à la carte 28,50 € (L G)
• Possun lehtipihvi: arkilounas 15,00 €, lauantain à la carte 20,00 € (L G)
• Marinoitu kanapihvi: arkilounas 15,00 €, lauantain à la carte 21,00 € (L G)

Usein kysytyt kysymykset

Onko entrecôte sama kuin ribeye?

Käytännössä kyllä. Molemmat nimet tarkoittavat naudan selän etuosasta kylkiluiden kohdalta leikattua pihviä, jossa on runsaasti lihaksensisäistä rasvaa.

Kumpi on mehukkaampi, entrecôte vai lehtipihvi?

Yleensä entrecôte. Sen sisällä kulkeva rasva sulaa kypsennettäessä lihaan. Ulkofileestä leikattu lehtipihvi on vähärasvaisempi ja kuivuu nopeammin, jos sitä paistetaan liian pitkään.

Miksi naudanposkea ei grillata?

Poskessa on paljon sidekudosta, joka jää nopeassa kypsennyksessä sitkeäksi. Pitkä ja kostea haudutus pehmentää sen. Bukassa naudanposki haudutetaan kiviuunissa 16 tuntia.

Onko Bukan possun lehtipihvi leivitetty?

Ei ole. Possun lehtipihvi ja marinoitu kanapihvi grillataan hiiligrillissä ilman leivitystä.

Paljonko pihvi maksaa Bukan lounaalla?

Entrecôte, lehtipihvi ja naudanposki maksavat lounaalla 19,90 €, possun lehtipihvi ja marinoitu kanapihvi 15,00 €. Hintaan kuuluvat lisuke, kastike, salaattipöytä, leipä ja voi sekä kahvi tai tee.

Pitääkö pöytä varata?

Lounaalle voi tulla ilman varausta. Isommalle seurueelle pöytä kannattaa varata etukäteen verkossa tai numerosta 041 314 4401.