Buka öppnade i Esbo 2021. Tanken var enkel: att föra till Esbo en restaurang där köttet tillagas som det alltid har tillagats, över kolgrillens eld och i stenugnens låga värme.
Kolgrill och stenugn är ovanliga i Esbo. Här används båda — maten tillagas på rätt sätt, långsamt, utan genvägar.
"Vi lägger hjärtat i varje tallrik. Vi försöker hålla oss trogna de traditionella receptens äkta smaker — därför är största delen av vår mat bräserad i stenugn eller grillad över kol."
På lunchen smakar man vad det innebär att bräsera oxkind i 16 timmar i stenugn. På kvällen finns entrecôte, ryggbiff och oxkind på à la carte. Varje gång samma tanke: på varje tallrik ska man känna att den är gjord med omsorg.
Buka är en närrestaurang dit man återvänder. Tack för att ni kommer.